TOMA TORCETTI GRISSINI

Lanzo Torinese

Dal 2 al 4 luglio, a Lanzo Torinese, si terrà la Sagra della Toma, del Torcetto e del Grissino.

L'evento mira a far conoscere le Valli di Lanzo e i suoi prodotti, in particolare la Toma, i Torcetti, e i Grissini, prodotti tipici e tradizionali della zona, oltre al Salame di Turgia e l'Amaro di Lanzo; accanto ai prodotti tipici delle Valli di Lanzo.

Alcune informazioni interessanti relative ai prodotti festeggiati durante la sagra:



La toma, formaggio stagionato (20/30-90 giorni) di latte vaccino è giustamente apprezzata e conosciuta per la sua bontà e si è guadagnata la denominazione "di Lanzo" che consente di identificarla e distinguerla da altre produzioni.
Oggi continua ad essere prodotta in piccoli caseifici aziendali di valle e di alpeggio rispettando la tradizione. Promossa dalla Comunità montana Valli di Lanzo si è costituita un'Associazione di tutela del prodotto ed istituito un disciplinare di produzione.



I torcetti sono tradizionalmente nati come dolci a base di pasta di pane, passati nello zucchero o nel miele e preparati nei forni comuni a legna del paese, ove un tempo tutte le famiglie portavano a cuocere il pane: generalmente venivano posti sulla bocca del forno, in attesa che questo fosse sufficientemente, caldo per infornare il pane. Con il passare del tempo il prodotto subì una trasformazione e da grosso torcetto di pane la dimensione si ridusse a circa la metà, la consistenza della pasta si fece più leggera (anche grazie alla farina meno grezza, allo lievito, ma soprattutto all'introduzione del burro), la superficie divenne lucida attraverso la pennellatura con acqua e zucchero semolato.
Si modificò anche il modo di consumarli: dapprima erano destinati solo ai bambini (al tempo rara occasione di mangiare un dolce), poi si passò a presentarli a fine pasto nelle ricorrenze familiari (battesimi, matrimoni, ecc.), a volte accompagnati da panna montana (fioca) spruzzata di caffè d'orzo macinato o con lo zabaione.
Dal 1800 in poi i Torcetti di Lanzo divennero un vero prodotto di pasticceria.



I grissini, uno dei più celebri prodotti della gastronomia del Piemonte, sono stati "inventati" da un Lanzese, in collaborazione con il fornaio di Casa Savoia.
La tradizione vuole infatti che siano stati inventati nel 1684 per venire incontro agli affanni e alle preoccupazioni di Maria Giovanna Battista di Nemours, madre di Vittorio Amedeo duca di Savoia. Non sappiamo se al piccolo piacquero, certo è che il successo internazionale fu travolgente. Le corti europee, francese in testa, vollero provare le "petits batons de Turin". Napoleone poi ne fu talmente ghiotto da mandare a prendere i grissini a Torino regolarmente dai corrieri imperiali.
Un successo che si rinnova tutt'ora. Nell'impasto si aggiungono oggi anche, talvolta, latte, malto olio o lievito, (anche se l'antica ricetta tradizionale però non li prevede).

Cercherò di non mancare alla sagra, per gustare prodotti genuini con un buon bicchiere di vino rigorosamente rosso.